Askorbinsyra

Askorbinsyra används som livsmedelstillsats, framförallt för att förhindra oxidering, och används även ofta i kosttillskott. Dat används även ofta som kosttillskott, då det är en form av C-vitamin, som är ett essentiellt födoämne.

Kemisk formel: C6H8O6
CAS-nummer: 50-81-7

Egenskaper

Molar vikt: 176.124g/mol

Densitet: 1.694 g/cc

Formulär: Pulver, Vit, Gul, Kristallin

Användningsområden och tillämpningar

Viktiga tillämpningar

Livsmedelstillsats
Rengöringsprodukter
Konserveringsmedel
pH-reglering
Kosmetiska produkter
Kosttillskott

Industrier

Askorbinsyra

Askorbinsyra är också känt under det vanliga namnet vitamin C. Ämnet förekommer naturligt i frukt och grönsaker. Det är livsnödvändigt för nästan alla arter. För människor, apor och vissa andra djur kan det bara fås genom födointag. De flesta andra levande organismer syntetiserar C-vitamin själva.

Egenskaper hos askorbinsyra

Askorbinsyra är ett färg- och luktlöst kristallint fast ämne med syrlig smak. Den löser sig väl i vatten, men är olöslig i dietyleter, bensin eller fett. Det är en organisk syra och salterna kallas askorbater. Askorbinsyra finns i fyra olika stereoisomeriska former.

Eftersom askorbinsyra lätt oxideras har den en antioxidativ effekt. Dess reducerande och oxiderande effekter är viktiga egenskaper i biologiska system, men detta åtföljs av en hög känslighet för ljus, värme och syre. Detta innebär att C-vitamin bryts ned snabbt; en viss andel av askorbinsyran oxideras under förvaring och beredning av livsmedel, t.ex. vid tillagning. Beroende på typ och varaktighet av förvaring och beredning kan C-vitaminförluster på upp till 100 procent förekomma. Grönsaker och frukt innehåller det högsta C-vitamininnehållet i färsk, rå form.

Askorbinsyra framställs i den kemiska industrin från D-glukos. För storskalig syntes framställs kristallin askorbinsyra, natriumaskorbat (E 301), kalciumaskorbat (E 302) och askorbylmonofosfat i kemiska fabriker från utgångssubstansen D-glukos via sorbitol (Reichsteinsyntes).

C-vitamin som framställts med genetiskt modifierade mikroorganismer, GMO-askorbinsyra (genetiskt modifierad organism), är billigare och därför den mest producerade askorbinsyran i världen.

Askorbinsyra inom läkemedelsindustrin

Askorbinsyra används inom läkemedelsindustrin som kosttillskott vid C-vitaminbrist och för att förbättra allmän hälsa och immunförsvar.

Naturligtvis är det också det läkemedel som är förstahandsvalet för C-vitaminbristsjukdomen skörbjugg. Brist på askorbinsyra leder till instabilitet i kollagenet. Eftersom kollagen finns i praktiskt taget alla organ och vävnader i den mänskliga (och animaliska) organismen, särskilt i bindväv, leder skörbjugg till döden om den lämnas obehandlad. Som en viktig substans för kollagenbildning främjar C-vitamin sårläkning. Det används därför ofta i krämer, salvor och geler samt i orala kosttillskott för att stödja läkningen av hudsår och skador.

Askorbinsyra kombineras ofta med järntillskott för att öka effektiviteten i järnabsorptionen. Det används också i kombination med andra antioxidanter i kosttillskott för att stödja ögonhälsan och förhindra åldersrelaterad makuladegeneration.

Syran används också som hjälpämne i olika farmaceutiska formuleringar för att förbättra läkemedlens stabilitet och effektivitet. Den kan fungera som konserveringsmedel och förhindra oxidation av andra aktiva ingredienser.

Askorbinsyra i livsmedelsindustrin

Askorbinsyra används främst inom livsmedelsindustrin som antioxidant under namnet E 300. Askorbinsyraderivat, natriumaskorbat, kalciumaskorbat, askorbylpalmitat och askorbylstearat används också bland annat för att konservera livsmedel. De förhindrar också oxidativ brun missfärgning under förvaring av livsmedel. De fungerar som färg- och aromstabilisatorer genom att förhindra icke-enzymatiska oxidationsfenomen i frukt- och grönsaksprodukter, drycker, vin och öl. Ämnena stabiliserar också köttprodukters härdningsfärg.

Askorbinsyra kan tillsättas naturligt grumlig äppeljuice under produktionen för att göra färgen ljusare. Syran reducerar de kinoner som finns i naturlig juice och som bildas under pressningen genom oxidation av fenoler med atmosfäriskt syre och enzymet polyfenoloxidas och orsakar en brun färg.

Askorbylpalmitat (E 304a) används för att förhindra autooxidation av fetter och därmed förhindra att de härsknar. I mjöl säkerställer askorbinsyra en högre gasretentionskapacitet och därmed mer volym i degen som tillverkas av det.

Askorbinsyra i kosmetikaindustrin

Askorbinsyra är en kraftfull antioxidant och används inom kosmetikaindustrin i anti-ageingprodukter för att skydda huden mot skador som orsakas av fria radikaler. Fria radikaler orsakas av UV-strålning, miljöföroreningar och andra yttre stressfaktorer och kan leda till att huden åldras i förtid.

Syran spelar också en avgörande roll i kollagensyntesen. Kollagen är ett viktigt protein som ger huden struktur och fasthet. Genom att främja kollagenproduktionen kan askorbinsyra bidra till att förbättra hudens elasticitet och minska fina linjer och rynkor. Den används också i fuktkrämer för att förbättra hudens förmåga att behålla fukten, vilket ger en jämnare och mjukare hud.

C-vitamin reducerar hyperpigmentering, mörka fläckar och ojämn hudton: Det används i specialprodukter för att hämma produktionen av pigmentet melanin. Ämnet har också en antiinflammatorisk effekt och lugnar irriterad hud, t.ex. vid akne eller rosacea.

Testning av tvättmedel i Brenntag Innovation and Application lab

Askorbinsyra i tvättmedelsindustrin

Inom rengöringsindustrin används askorbinsyra främst i fläckborttagningsmedel för att ta bort rostfläckar. Askorbinsyra reagerar med järnjoner och reducerar dem, vilket gör att rostfläckar kan tas bort från ytor och tyger.

Tack vare sina antimikrobiella egenskaper används askorbinsyra också som ingrediens i desinfekterande rengöringsmedel. Askorbinsyra används också som syrabildare för att sänka pH-värdet i rengöringsprodukter. Ett lägre pH-värde gör det möjligt att avlägsna kalkavlagringar i kök och badrum.

Askorbinsyra minskar också lukten av klor och är därför särskilt användbar i rengöringsprodukter som används i klorerade miljöer som t.ex. simbassänger.

Andra användningsområden för askorbinsyra

Inom jordbruket används askorbinsyra i djurfoder - det är också fördelaktigt för hälsan hos husdjur.
På grund av sina reducerande egenskaper används askorbinsyra ibland som framkallningsmedel inom fotografi.