Etylvanillin

Etylvanillin används som aromämne vid chokladtillverkning tack vare sin doftpotential. Det används i livsmedels- och dryckesindustrin som aromämne, specifikt för smaksättning av livsmedel, choklad, glass och drycker.

Kemisk formel: C9H10O3
CAS-nummer: 121-32-4

Egenskaper

Molar vikt: 166.17 g/mol

Smältpunkt: 76-78 °C

Kokpunkt: 295.1 °C

Flampunkt: 127 °C

Densitet: 0.636 - 0.640 g/cc

Formulär: Pulver, Vit, Gul, Kristallin

Användningsområden och tillämpningar

Viktiga tillämpningar

Doftämnen
Aromämne
Konfektyr
Läkemedel
Dryck
Personal care
Skönhetsprodukter

Industrier

Etylvanillin

Etylvanillin är ett syntetiskt aromämne som är mycket likt vaniljarom, men som kännetecknas av en starkare smakintensitet. Den organiska kemiska föreningen tillhör gruppen aromater. Etylvanillin framställs uteslutande syntetiskt, det förekommer inte i naturen. Det används främst som aromämne inom livsmedels- och dryckesindustrin.

Egenskaper hos etylvanillin

Etylvanillin är ett vitt till ljusgult kristallint fast ämne med en sötkrämig, blommig lukt. Ämnet är svårlösligt i vatten, men lösligt i etanol och eter. Syntetiskt etylvanillin skiljer sig från naturligt vanillin genom att metylgruppen är ersatt av en etylgrupp.

Etylvanillin framställs genom kemisk syntes - på samma sätt som vanillin framställs. Som utgångsmaterial används olika kemiska föreningar, ofta guajakol (2-metoxifenol) eller katekol. Genom etoxylering binds en etoxirest till det aromatiska ringsystemet. Detta följs av oxidation av sidokedjan på bensenringen. Denna reaktion leder till bildandet av aldehydgruppen (-CHO) i molekylstrukturen, som anses vara karakteristisk för etylvanillin. Oxidationen sker genom luftoxidation eller genom användning av specifika oxidationsmedel. Slutligen renas produkten genom destillation eller kristallisation för att erhålla rent etylvanillin.

Närbild av ekologisk, mjölkfri, nötfri, vegansk glass som hålls av en ung kvinna. Tillverkad med kokos och sötpotatis. Smakerna vaniljchoklad och fänkålslakrits, med 2 träskedar.

Etylvanillin i livsmedelsindustrin

Etylvanillin ersätter dyrt vanillin i livsmedelsindustrin som artificiell arom. Det är kemiskt nära besläktat med vanillin och är inte bara billigare, utan ger också en starkare, sötare och mer långvarig vaniljsmak. Det är också mer värmebeständigt och mer långlivat än naturligt vanillin. Etylvanillin får användas i livsmedel utan några begränsningar av högsta tillåtna mängd.

Som smaksättare används den främst i vaniljglass samt i konfektyr och bakverk som kex, kakor, choklad och praliner. Den används också för att förbättra smaken på milkshakes, puddingar och yoghurt samt i läskedrycker och smaksatta drycker. I godis och tuggummi förstärker etylvanillin den söta smaken och aromen.

Etylvanillin i kosmetikaindustrin

Inom kosmetikaindustrin används etylvanillin främst som doftämne. Det används t.ex. som basnot i parfymer. Det fungerar också som ett fixativ som stabiliserar och binder mer flyktiga doftämnen.

Förutom parfym används etylvanillin i deodoranter, krämer och lotioner, läppvård och sminkprodukter samt tvålar, duschgeler och badtillsatser.

Etylvanillin inom läkemedelsindustrin

Inom läkemedelsindustrin används etylvanillin främst som smak- och doftämne för att maskera obehagliga smaker och lukter av aktiva ingredienser. Detta gör användningen mer behaglig för patienterna - särskilt för barn. Det ökar också följsamheten.

Vitaminpreparat och kosttillskott innehåller också etylvanillin som aromämne.